RESOLUCIÓN MINISTERIAL DE CREACIÓN DE LA CARRERA: 1380/16
TÍTULO A OTORGAR
Técnico Superior en Gastronomía
DURACIÓN DE LA CARRERA: 3 (tres) años
MODALIDAD: presencial
PERFIL DEL EGRESADO
El Técnico Superior en Gastronomía estará capacitado para diseñar y gestionar los procesos de producción e intervenir en la elaboración gastronómica, respetando las normas específicas que regulan las condiciones exigidas de higiene, seguridad y calidad, atendiendo a las demandas del mercado y siguiendo los lineamientos de la organización en la cual se desempeñe, sean estos establecimientos de gestión privada o de gestión estatal relacionadas directa o indirectamente con la actividad gastronómica. Estará capacitado para realizar las siguientes funciones:
- Desarrollar el arte culinario con criterios nutricionales, aplicando procedimientos internacionales.
- Desempeñar su actividad laboral que le permita pre-elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos.
- Elaborar menús creativos, adaptados a las demandas de los diversos públicos.
- Asesorar en la organización de servicios gastronómicos y en todas las áreas relacionadas con el sector, integrando equipos interdisciplinarios.
- Aplicar conocimientos adquiridos en la elaboración de nuevas recetas.
- Elaborar productos alimenticios y pre-elaboraciones, respetando las normas de higiene y seguridad, bajo los parámetros de calidad determinados.
- Comprobar la calidad de los diversos ingredientes que componen una receta.
- Explicar las medidas de seguridad que se requieran en la cocina y en la preparación de alimentos.
- Comprender la lógica de la necesidad del desarrollo de medidas de higiene.
- Manejar eficazmente los utensilios de cocina moderna y sus versiones tradicionales.
- Conocer y aplicar diversas técnicas de conservación de alimentos.
- Analizar y elaborar presupuestos de servicios gastronómicos.
- Comprender la lógica de la relación nutrición y salud.
- Identificar las características básicas de la alimentación requeridas según diversas patologías.
- Terminar y presentar productos alimenticios aplicando las técnicas culinarias específicas, de acuerdo con las recetas, los lineamientos de la empresa y los requerimientos de los clientes.
- Participar de la confección de cartas y menús, considerando los aspectos nutricionales, las alternativas étnicas y regionales de los alimentos
- Identificar los principales elementos que se deben considerar en la elaboración de nuevas propuestas y tiempos que demandan los servicios gastronómicos.
- Manejar fluidamente los códigos de protocolo y ceremonial en la preparación de comidas, organización de mesa, servicios a aplicar.
PLAN DE ESTUDIO
Distribución de los espacios curriculares por año académico:
| 1ºAÑO | ||
| 1 | Nutrición y Salud | |
| 2 | Cocina Básica: Técnicas | |
| 3 | Higiene y seguridad | |
| 4 | Informática Aplicada a la Gastronomía | |
| 5 | Panadería | |
| 6 | Procesos Políticos y Económicos y el Mundo del Trabajo Actual | |
| 7 | Repostería | |
| 8 | Comidas Rápidas y Viandas | |
| 9 | Practicas Profesionalizantes I | |
| 2º AÑO | ||
| 10 | Pastelería y postres | |
| 11 | Introducción a las Bebidas | |
| 12 | Francés Técnico | |
| 13 | Protocolo y Ceremonial | |
| 14 | Cocina Local y Regional | |
| 15 | Organización y Administración de Empresas Gastronómicas | |
| 16 | Cocina Internacional | |
| 17 | Legislación Laboral | |
| 18 | Practicas Profesionalizantes II | |
| 3º AÑO | ||
| 19 | Taller Culinario | |
| 20 | Enología y coctelería | |
| 21 | Cultura y Comunicación Contemporánea | |
| 22 | Cocina Tradicional Argentina | |
| 23 | Ingles Técnico | |
| 24 | Comidas Dietéticas | |
| 25 | Costos, presupuestos y Comercialización de Productos Gastronómicos | |
| 26 | Cocina Buffet y Catering | |
| 27 | Taller de Emprendimientos Gastronómicos | |
| 28 | Practicas Profesionalizantes III | |
